四季豆膳食纤维丰富但不宜生食

四季豆爽口又易配搭,不少人都喜欢吃。它又营养丰富,蛋白质含量更堪称蔬菜中的肉类。但原来部分人不宜多吃,更不应生吃四季豆!

四季豆功效

四季豆含多种维他命和类黄酮,其膳食纤维的含量更是番薯的3倍,能促进胃肠蠕动,预防便秘。它不但含丰富的钙、磷和镁,有助强健骨骼和牙齿,铁质含量也不遑多让,适合成长中的儿童、长者及生理期的女性食用。

其功效多多,多吃可以降胆固醇、强健肠胃、促进食欲、帮助排泄,并有益气健脾、滋补养血。

营养含量

食品成分表(以100克计) :

热量30卡路里

水分91.1克

蛋白质2.2克

碳水化合物6.1克

四季豆的5大好处:

1.消除便秘 

四季豆的膳食纤维含量是地瓜的3倍,能改善便祕,促进老废物质排出,镁含量丰富可让粪便变得柔软,很适合排便困难者食用。

2.消除疲劳

四季豆中含有人体必需胺基酸离胺酸,离胺酸是产生抗体、荷尔蒙以及酵素等身体修复与成长成分,如果体内离胺酸不足,较易有晕眩、贫血、肝机能变差等症状。所含铁质,与离胺酸相互作用,可改善贫血、昏沉以及消除疲劳、提高注意力。

3.预防生活习惯病 

四季豆中的苦味成分皂素,能降低血液中的坏胆固醇,抑制脂质过氧化,促进脂肪的代谢,达到预防动脉硬化、改善血液循环,含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫力,增加抗病能力。

4.保护眼睛 

红色四季豆含有多酚花青素,花青素清除自由基的能力为维他命E 的50 倍、维他命C 的20 倍,对于自由基氧化所导致的眼睛损害有防护作用。

5.帮助瘦身

白色、褐色四季豆,含有许多类黄酮,白肾豆当中含有菜豆素这种减肥成分,能够减少葡萄糖的吸收,预防脂肪囤积。皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢,达到瘦身效果。

提醒注意:忌生食

四季豆做法多,炒、汆、煮汤都适宜,但注意不能生吃。因为生四季豆中含有豆角毒素-植物血球凝集素(phytohaemagglutin),是天然毒素,会造成红血球破裂,形成溶血现象,可能会引起呕吐、恶心、腹泻等症状,但豆角毒素可经由加热破坏。。

哪类人士要慎食

1. 糖尿病人:两碗四季豆的淀粉质其实相当于半碗饭,多吃但未能消耗的话,或令血糖突然上升,建议每餐吃少于一碗分量的四季豆,或咨询医生专业意见。

2. 消化系统较差者:吃太多豆类食物容易引致多屁、嗝气、胃气胀,不建议经常食用。