很多人想要减肥,认为选择烫青菜热量比较少,身体无负担,但是烫青菜真的比较健康吗?
※加油炒菜比较健康
川烫使用水量太多,造成营养素流失。加油脂会使蔬菜软嫩,增加口感。而且油脂还帮助蔬菜中胡萝卜素的溶解和吸收。
※油脂增加饱足感
如果蔬菜只用川烫,容易有饥饿感,如果加油炒菜可以增加饱足感,让饭后不会有吃点心欲望。
※选对油脂可以减肥
不饱和脂肪酸帮助消耗热量及燃烧热量,包括:橄榄油、核桃、坚果、酪梨等。
如何烹煮美味又健康的蔬菜
炒菜可以放入少许水方式,也就是水炒法,炒菜时加入盐巴调味,快起锅时,加入橄榄油或者核桃、腰果、松果、芝麻等坚果种子打成酱汁,拌入菜里均匀拌匀即可起锅,这样就可以把所有营养吃下肚。
沸水烫导致维生素流失…青菜到底该不该汆烫?
很多人在做饭时,会用热水汆烫青菜,但是蔬菜中的水溶性维生素会随着汆烫而流失,导致营养价值降低,青菜到底应不应该汆烫食用?

营养师唐菱忆指出,汆烫会让某些蔬菜(例如十字花科蔬菜)的口感更好,并且能让其中的膳食纤维更易被人体消化。汆烫还可以去掉蔬菜中的草酸和植酸。草酸和植酸会在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙和植酸钙,干扰人体对钙的吸收,另外这两种物质还会影响其他矿物质吸收。所以蔬菜经过汆烫处理还是比较好的。
唐菱忆表示汆烫确实会损失一些水溶性维生素,例如维生素C、维生素B1、维生素B2等等,这就让汆烫蔬菜的营养价值降低了。不过在蔬菜汆烫的时候,可以用适当的方法来减少这些营养素的损失,比如采取用沸水、多水量、短时间汆烫处理的方法,可以减少营养素的损失;还可以先汆烫后切菜,这样可以减少蔬菜与沸水的接触面积,同样可以减少营养素的损失。