中国枸杞 全球宠爱 吃枸杞有讲究

枸杞亦叫枸杞子,坊间习惯称之枸杞子,是茄科植物枸杞的果实。一直以来,宁夏的枸杞为地道药材价值最高。枸杞味甘性平,归肾肺经,有滋补肝肾,明目养精,补血安神,延缓衰老功效,早被《神农本草经》定为上品中药,从古到今都被广泛使用。

枸杞在治疗肝肾虚损的腰膝酸痛、不育不孕、头晕目眩、脱发等效果显著,当中不少含枸杞的名方,例如七宝美髯丹,一直沿用至今,亦成为医师们喜爱的常用中药之一。

枸杞子善于明目,历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症,常常使用枸杞子。著名方剂杞菊地黄丸,就以枸杞子为主要药物。民间也习惯用枸杞子治疗慢性眼疾,枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。

枸杞子有降低血糖、抗脂肪肝作用,还能抗动脉粥样硬化。枸杞子亦是扶正固本,生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药。对慢性肝炎、中心性视网膜炎、视神经萎缩等疗效显著;对抗患疾、保肝、降压、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很强的改善作用。

枸杞子所含的营养成分包括9种氨基酸,其蛋白质含量比全麦还高,富含抗氧化剂,维生素C含量是橙子的500倍,β-胡萝卜素含量比胡萝卜高,铁含量比牛排还高。

除了药疗外,日常的食疗汤水中,加入杞子已是常见事情,例如杞子圆肉煲鸡、田七乌鸡汤等,都在汤水中加入杞子或其他药材,汤水中肉味和药材味互相配合得宜,容易入口之余,还有相当不错的功效,早已被大小家庭推崇和重视。

泡茶、泡酒、炖汤……国人对枸杞的印象还停留在补品,老外却已经将其捧为“明星”食物。从沙拉、蛋糕到炒饭,吃法花样百出。英国《卫报》专门为枸杞做了专题报道称,作为中国传统中药,枸杞获得了西方美食家的盛赞。

千年枸杞全球宠爱

这个尝起来像蔓越莓的红色果实来自中国。早在2012年,美国媒体就专门用一篇食谱来介绍枸杞。其中提到,枸杞富含维生素C、维生素E,能加快新陈代谢。枸杞转瞬之间变成了时尚健康宠儿,在水果沙拉、夏日饮品中都能见到它的身影。

美国科学家对中国的枸杞子进行几年的研究发现,枸杞子对于人体健康有多达17种神奇的功效,如枸杞子可提高机体免疫功能,增强机体适应调节能力。美国的研究发现枸杞子增强免疫功能的机理是通过调节中枢下丘脑与外周免疫器官脾脏交感神经释放去甲肾上腺素等单胺递质,及肾上腺皮质释放皮质激素等环节相互而实现的。在枸杞多糖调节下,机体在自身免疫力范围内可回升到正常幅度。

国外将枸杞当成保健食品的也不在少数,英国网民更是创造性地“研发”了枸杞面膜,认为它可以排毒养颜,让皮肤有光泽。

与老外的狂热喜爱不同,在中国人眼中,枸杞是再平常不过的食物。很少有人意识到,自古至今,枸杞有着悠久的药用历史。中医典籍《神农本草经》早有记载:枸杞“主五内邪气,热中消渴,久服坚筋骨,轻身不老,耐寒暑”。明代《本草通玄》则指出:“枸杞子,补肾益精,水旺则骨强,而消渴、目昏、腰疼膝痛无不愈矣。”中国医学科学院肿瘤医院药剂科主任李国辉介绍说,目前在全球受宠的枸杞就是《中国药典》收载的“枸杞子”,是茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实,具有滋补肝肾,益精明目的功效,在我国已有2000多年的用药历史,是众所周知的道地药材,同时也是国家药食同源目录中的品种。枸杞不仅仅被作为药品,更已成为大众喜爱的食物,逐渐走向世界。

兰州大学营养与健康研究中心主任王玉提供了一组数据:2015年,我国枸杞(包括干枸杞、新鲜枸杞、枸杞粉)的出口量是979万千克,出口额高达1.07亿美元,平均价格是每千克10.98美元。其中,荷兰、美国、中国香港是出口量最多的几个国家和地区。由于对环境的适应能力极强,枸杞在我国分布广泛。宁夏枸杞的分布最广,主要分布于我国西北地区。在全球范围内,枸杞有80余种,分布离散。美洲、欧洲、亚洲、大洋洲、非洲南部和太平洋岛屿均有分布。其中分布种类最多的为南美洲南部,达30余种。

枸杞并非超级食物

枸杞能受到全球人的欢迎,与其丰富的营养价值有关。除维生素、类胡萝卜素、氨基酸外,枸杞多糖是最重要的营养活性成分之一,总含量大约为3.36%。多项现代医学研究证实,枸杞多糖具有调节免疫功能、抗肿瘤、降血压等生物活性作用。从中医药角度,李国辉肯定了枸杞的药用价值:“枸杞性味甘平,可用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、阳痿遗精、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明等症。”

枸杞并非万能或超级食物,不是每天吃得越多越好。李国辉说,一些商家为追求利益,故意夸大枸杞功效。我们应理性地认识到,作为一种药食同源的中药,枸杞并不是对所有人都适用,脾胃虚弱、高血压、腹泻、感冒的人不宜服用。任何药物都有副作用,枸杞也不例外。过量服用枸杞会导致上火、眼睛红肿等不良反应。

对于曾经风靡一时的黑枸杞,市场上有很多误读。与普通的枸杞相比,黑枸杞里的花青素含量更多。花青素有抗氧化、清除自由基的作用。可是,单靠一种或几种富含花青素的食物来解决健康问题是不现实的。平衡膳食,追求食物多样化,才是营养保健所倡导的。

吃枸杞有讲究

枸杞怎么吃更健康?专家指出,重要的原则是:少量多次,均衡搭配。具体而言,李国辉认为,最简单的方法就是生吃,可以充分保存枸杞中的营养成分。比如,将枸杞放在沙拉、酸奶、麦片里,混合后食用;也可当成零食直接食用,一般每天不超过12克;在烤制松饼、饼干、燕麦麸皮煎饼时添加枸杞也是不错的吃法。

季节不同,吃枸杞的方法也不一样。夏季,枸杞适合与菊花、金银花、胖大海、冰糖等一起泡水喝,下午泡饮最佳,经常服用可消除眼疲劳。不过,这种代茶饮的方法不能让枸杞的营养成分充分溶于水中,有条件者最好煮成茶汤。需要提醒的是,枸杞不宜与绿茶一起冲泡。秋季,枸杞可与雪梨、百合、银耳、山楂等制成羹类,或取适量枸杞洗净,与粳米一起煮粥。冬季宜与桂圆、大枣、淮山等一起煮粥,或炖排骨、羊肉时加入10~20粒枸杞。

枸杞的叶、花、根都是宝。枸杞苗和嫩叶可作为蔬菜食用,在广东、广西等地非常流行。比如,枸杞苗快炒后,与烧好的黄鱼搭配食用,或用来炒肉丝、笋丝,或凉拌、汤、煮菜肉粥等,都很营养美味。枸杞花、枸杞根可入药,均有滋补强身的功效。枸杞种子榨油,可制成润滑油或食用油。

枸杞子要验明正身

香港注册中医师杨沃林表示,他曾拆了一袋小包装枸杞子来嚼,竟然是加了糖盐调味的药渣枸杞子。以往的中药提取都是用水或酒精萃取,药材经过水煮或酒精浸泡再晒干或烘干,外表一眼就能看出来。自从有了超临界二氧化碳萃取,药材精华被提取出来后,外观改变不大,渣滓当正品药材来售卖。无良商人将枸杞子的有效成分提取了,然后将枸杞子的渣滓加调味再烘干。消费者买到的是渣滓废物。曾经在河北安国某大中药饮片厂看到加工药渣枸杞子的生产过程。

枸杞子营养丰富,但也是一种十分难保存的产品。常由于环境条件的影响,会出现生虫、发霉、发黑等现象。由于枸杞子烘干或晒干所需要的时间较长,能源消耗或受到自然天气的限制,会令加工成本提高。

现在加工枸杞子多采用碱浸泡处理方法(即用苏打浸泡),将枸杞子的糖分锁在里面(枸杞子富含枸杞多糖),就没有这么容易变坏。用低浓度苏打碱液浸泡枸杞鲜果1-2分钟,再进行晾干、晒干或烤干。买枸杞子时,拿一把用手抓一下,如果又硬又扎手的,就是用碱水浸泡过的。

专家提醒大家,在挑选枸杞时要仔细辨别,才能买到真正的高品质枸杞。一般来说,品质上佳的枸杞皮干而肉满,果实偏湿润,多为赤红色或偏暗红,而非鲜红色。如果遇到颜色可疑的枸杞,可以先闻闻味道,如果有明显的酸味或刺激性气味就不要选。宁夏枸杞为道地药材,药用价值最高。其尖处大多有小白点,头在枸杞白点处为空心状,无论泡茶还是煲汤都会上浮。

北芪、枸杞子功效大

杨沃林还说,明末清初时中国有四大名医,其中一个是汪机,汪机诊症开方主要是两味药:北芪和人参。

北芪(内地叫“黄耆”)是中医用于补气的最常用药。“气”就是器官组织的功能,气足了,血液循环就畅顺,脏器运转就正常。

中国从两千多年前就开始使用北芪了。香港人煲汤用得最多的就是北芪、党参。适当食用北耆不仅可以提高人体免疫力,而且还能达到保护心血管系统的功效。北芪有双向调节作用,高血压的病人吃北芪可以降血压,低血压的病人吃北耆可以升血压。此外,北芪还能降血糖。

据《北京晨报》报道:大文豪胡适先生1920年因为消瘦、疲劳严重到协和医院就诊,被确诊是晚期糖尿病,按照当时的西医水平,他被告知无药可治。在别人劝说下胡适找到了当时的北京名医陆仲安,陆大师以善用黄耆出名,人称“陆黄耆”,他开给胡适的方子??第一味就是黄耆,而且用到了四両,相当于120克。如此大剂量的黄耆真的控制住了胡适的病情,从那以后,胡适每次讲课时总要沏上一杯北芪水,边讲边喝,自觉体力明显改观。

北芪是中医用得最多的补气药,常规用量一般不超过30克,糖尿病是一种消耗性疾病,从中医角度讲“久病必虚”,晚期的糖尿病更离不开补气。很多糖尿病人的胰腺已经没有分泌胰岛素的能力了,特别是像胡适这样的晚期糖尿病患者。北芪并不是通过增加胰岛素的分泌来降糖的,而是通过增加身体对葡萄糖的利用来降糖,这就是补气药增加组织功能的体现。因为北芪绕过了胰岛素这一关,所以即便是像胡适那样胰腺已经濒临衰竭、被宣布不治的晚期病人,也能多了一条治疗通路。

95岁高龄的广西名老中医黄英儒教授,从医65年。从他的外表上看,顶多以为黄教授60岁。他脸上连一点老人斑也没有。这位迈向百岁的老人头脑清醒,每天还坚持坐诊看症。黄英儒教授抗衰老的秘密就是每天喝北芪、枸杞子泡茶。他长期坚持每天用北芪、枸杞子各15克,沸水冲沏代茶。黄教授以此来提高身体免疫力,养肾补肝。

北芪主治高血压、糖尿病,有降低动脉压、减慢心率、舒张冠状动脉;加强心肌收缩力;强心、抗衰老的作用。

枸杞子有提高机体免疫力的作用,可以补气强精,滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。枸杞子还具有降低血压、血脂和血糖的作用,能防止动脉粥样硬化,保护肝脏,促进肝细胞再生。

脸部有色斑,就是血瘀不通。而黄英儒教授就靠北芪、枸杞子这两味药,令自己在95岁高龄时仍脸上无斑,也就是体内无瘀血,身体气血顺畅,自然就健康长寿。

杞子味道香甜可口,可在多种食品中加入。常见杞子烧卖、杞子桂花糕等,特别介绍杞子粥,可根据个人需要,自由配搭,如脾虚加淮山、如需明目可加菊花、如需补血可加龙眼肉等,清甜好吃又充饥。现今都市人分秒必争,但又想在百忙中保健,泡水饮是好选择。

杞子配菊花泡茶有清肝明目的功效,可缓解眼疲劳、增强视力,护眼方面功效凸显,经常用眼的上班族和学生可以经常喝一些,并且适合长时间对电脑工作人士。

枸杞子可直接放入口中咀嚼,对枸杞子中营养成分的吸收会更加充分,吸收效果最好,更有利于发挥枸杞子的功能效果。但嚼吃枸杞子时要注意,不要吃得过多,否则容易摄取多糖过度,以及滋补太过令身体不适。

另外感冒、生病时、身体有炎症、腹泻的人亦不宜进食。虚寒的人服用会有滑脱泄泻之弊,有内热未清慎用,有些人吃太多枸杞子会造成眼睛红红胀胀不舒服,视力模糊。并且由于枸杞温热身体的效果十分强烈,患有高血压、性情太过急躁的人,在日常饮食中大量摄取肉类会导致面泛红光的人最好不要吃。在夏季的时候,还有阴虚体质的人应该注意枸杞的用量,因为枸杞性甘,温和,用量过度能造成上火,尤其是生吃时更应减少用量。枸杞子适合体质虚弱、抵抗力差的人服用。因此,只要大家对自己的身体情况有所认识,并且有选择性的吃,一次不要吃太多,要注意把握用量。过量食用枸杞子会使人上火、流鼻血、甚至造成眼睛红胀不舒服等。所以枸杞子也不可常吃,是药三分毒。

如有疑问,请咨询您的中医师。