鱼汤的营养都在汤里,所以喝汤就好?

鱼汤中的营养成份大多数只是水溶性的营养成分,而且有些由于长时间的加热熬煮,已经改变原有性质,无法提供像直接吃鱼所带来的营养。

食材中的水溶性营养素如维生素C、胺基酸、嘌呤会部分进入汤中;而非水溶性的营养素如蛋白质等,汤里的含量不足10%,而90%到93%会留在食材里,所以,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉本身。

然而,对于营养不良,手术后的患者而言,肠道细胞能量供应不足,会出现食欲不振、消化不良的状态,炖煮的汤品可以被肠道细胞较快速吸收,提供能量,帮助患者改善食欲、提高消化能力。但是,健康的人不应该把炖汤当成一个主要的营养来源,因为汤容易有饱足感,可能会降低食欲,导致无法摄取足够营养素。

如果想从汤中得到很好的营养,另外一种作法,是把食物完全打碎,并调制成高浓度的稠汁,确保所有营养都有被结合起来。另外,提醒大家,汤炖的时间太长未必营养,因为汤熬到2个小时以后,食材里溶解出来的胺基酸将被破坏,丰富维生素也会跟着减少,所以炖汤最好控制在1至1.5个小时。

特别要注意的是,长期间煲煮的海鲜、肉品等高蛋白食物中的嘌呤,会有很多溶解在汤中,摄入高嘌呤也导致尿酸增高,容易引发痛风症状。