芫荽点食最理想?中医教路:水烫一两分钟

日本潮食芫荽,有芫荽专门餐厅,又有芫荽即食捞面、芫荽味薯片,既然中医不建议食芫荽味炸物,那么怎样食芫荽最理想?

注册中医师徐泽昌表示,最好直接用水烫熟芫荽,约1至2分钟已可以,毋须过久,否则挥发油成分会流失。

芫荽食谱:芫荽猪肉饺米线

爱吃芫荽?可以试试自己包芫荽猪肉饺,配上米线,美味、健康又饱肚。云吞用瘦肉,不但可提供优质蛋白质,亦能减低脂肪摄取。利用芫荽天然调味,更能加添食材香味,同时减少用盐量。

芫荽猪肉饺米线 (1人分量)

材料:

免治瘦猪肉 56克

新鲜芫荽 37.5克

蛋白 2克

云吞皮 4块

米线 375克

调味料:

盐 1/5茶匙

糖 1/5茶匙

上汤材料:(下列分量约制110份,可根据用餐人数自行调节)

瘦肉 3公斤(切件)

鱼骨 5公斤

水 30公斤

甘笋 5公斤(去皮、切件)

洋葱 600克(去皮、切件)

盐 1茶匙

糖 1茶匙

上汤制作:

1. 把瘦肉和鱼骨汆水,备用。

2. 烧开水,放入所有材料,煮90分钟即可。

芫荽猪肉饺米线制作:

1. 把猪肉、芫荽、蛋白、盐、糖放入搅拌机拌匀作馅料,备用。

2. 在每张云吞皮中放上猪肉馅料,把云吞皮对折,然后放入清水煮4分钟。

3. 米线放入沸水中煮熟,以冷水冲洗,备用。

4. 把325毫升上汤煮沸,加入米线和云吞即可。

资料来源:卫生署有“营”食肆运动网站