日本潮食芫荽,有芫荽專門餐廳,又有芫荽即食撈麵、芫荽味薯片,既然中醫不建議食芫荽味炸物,那麼怎樣食芫荽最理想?
註冊中醫師徐澤昌表示,最好直接用水燙熟芫荽,約1至2分鐘已可以,毋須過久,否則揮發油成分會流失。
芫荽食譜:芫荽豬肉餃米線
愛吃芫荽?可以試試自己包芫荽豬肉餃,配上米線,美味、健康又飽肚。雲吞用瘦肉,不但可提供優質蛋白質,亦能減低脂肪攝取。利用芫荽天然調味,更能加添食材香味,同時減少用鹽量。
芫荽豬肉餃米線 (1人分量)
材料:
免治瘦豬肉 56克
新鮮芫荽 37.5克
蛋白 2克
雲吞皮 4塊
米線 375克
調味料:
鹽 1/5茶匙
糖 1/5茶匙
上湯材料:(下列分量約製110份,可根據用餐人數自行調節)
瘦肉 3公斤(切件)
魚骨 5公斤
水 30公斤
甘筍 5公斤(去皮、切件)
洋葱 600克(去皮、切件)
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
上湯製作:
1. 把瘦肉和魚骨汆水,備用。
2. 燒開水,放入所有材料,煮90分鐘即可。
芫荽豬肉餃米線製作:
1. 把豬肉、芫荽、蛋白、鹽、糖放入攪拌機拌勻作餡料,備用。
2. 在每張雲吞皮中放上豬肉餡料,把雲吞皮對摺,然後放入清水煮4分鐘。
3. 米線放入沸水中煮熟,以冷水沖洗,備用。
4. 把325毫升上湯煮沸,加入米線和雲吞即可。
資料來源:衛生署有「營」食肆運動網站