普洱生茶熟茶大不同 体质虚寒宜饮普洱熟茶

香港有不少人喜欢喝茶,其中普洱茶比较受欢迎,不论上酒楼饮茶或食饭时总要饮几杯普洱茶。普洱有分生茶和熟茶,两者有不同的性质和功效,适合不同身体状况饮用,现在教大家点样分辨普洱生茶和普洱熟茶。

国家高级评茶师梁艺桐表示,普洱茶是指云南指定地区出产的茶品,可分生茶和熟茶。普洱生茶是指茶叶在加工的过程中没有经过人工发酵处理,生茶的色泽一般较熟茶浅黄,滋味回甘醇爽,若经过适当的存放,茶中内含物之转化令茶汤色泽渐趋橙红,滋味亦变得醇沉韵。

至于普洱熟茶,在制作过程中经过渥堆发酵(需时约40至60天),使茶性趋向温和。茶色相对深色。值要注意的是,熟茶与生茶是由于经历不同的加工方法而成,即使生茶久经存放,也绝不会变为熟茶。

普洱生茶和普洱熟茶大不同

生茶 熟茶
制作工艺 摊晾→杀青→揉捻→干燥→分级→成形 摊晾→杀青→揉捻→干燥→渥堆→分级→干燥→成形
凉-温
功效 消滞去腻、解毒清热 温胃养胃、消滞去腻
特点 汤色绿黄至橙黄,香味清醇,滋味回甘 汤色橙红、 酒红,香味浓醇,带有特殊的陈香,滋味醇厚

 

左为普洱生茶与茶叶,右为普洱熟茶与茶叶。(程志远摄)
左为普洱生茶与茶叶,右为普洱熟茶与茶叶。

 

几时饮生茶?几时饮熟茶?

就此问题,梁艺桐表示,现代中国、日本及法国的临床实验均显示,普洱茶有降低胆固醇和血脂的功效,对心血管疾病保健很有帮助。

她指,普洱茶熟茶自古被认为有治理肠胃、解油腻的功能。主食为牛羊肉及淀粉的西藏人,据说藏人不饮茶,就会生病。

体质虚寒的人士可以饮用普洱熟茶,由于普洱熟茶经过发酵,茶性较为温和,适合有水土不服、胃寒、胃酸倒流等情况的人士饮用。

至于普洱生茶比较凉,适合体质偏热,或在夏季时吃了热气的食物后都可以饮生茶。

有些人以为熟茶颜色深,内里咖啡因多,难以入睡,其实正好相反,熟茶的咖啡因比生茶少,所以年长人士如想饮茶又担心影响睡眠,可以选择饮熟茶。

小朋友为“纯阳之体”,体内阳气相对较多,加上喜欢吃香口热气食物,较适合饮生茶。

一直以来,普洱茶为了方便陆路运输送往不同的地区,因而被压制成不同的形状(饼茶、砖茶、沱茶)。(程志远摄)▲ 一直以来,普洱茶为了方便陆路运输送往不同的地区,因而被压制成不同的形状(饼茶、砖茶、沱茶)。

中医师:先了解身体状况

香港茶疗学会会长、注册中医师卫明表示,在选择茶品时,会考虑到“三因制宜”,包括因时制宜、因地制宜、因人制宜,要了解身体的状况而选择合适的茶叶。与此同时,饮茶不应该过量,饮茶会利尿,需要注意补充身体之水份,达到平衡的原则。

他指出,“寒底”的人可饮用茶性温和的普洱熟茶;相反“热底”的朋友可饮用茶性凉的普洱生茶。

身体本质是机体阴阳失却平衡,故而出现寒热的体质属性。“寒底”呈现手足冰冻,畏寒怕冷的特性;“热底”则出现口干口苦,易长暗疮的特性。

此外,人体会因为受到不同的病邪侵袭、天气季节、饮食及生活习惯的改变,因而出现阴阳失衡的状态。

这是普洱茶的种子,由茶籽播种生长而成为茶树,当茶树的年龄过百年均称为古茶树,茶叶内含物质较现代插技种植的茶树更为丰富。(程志远摄)▲ 这是普洱茶的种子,由茶籽播种生长而成为茶树,当茶树的年龄过百年均称为古茶树,茶叶内含物质较现代插技种植的茶树更为丰富。

如何冲泡生、熟普洱茶?

梁艺桐表示,普洱生茶及熟茶,在冲泡上的水温上不会有太大差异,反而在配搭茶具上可以再作出更丰富。传统上会用陶瓷盖杯,可避免冲泡温差,而且当茶叶受热,香气同时释出,当然要因应茶叶条件判断冲泡温度及浸泡时间。

除此之外,还可以用以下方法冲泡茶:

1. 同心杯:内是一个瓷器内格,把茶叶放在瓷器内格,之后放在杯上,直接加入热水,到浓度差不多,把内格拿出来,就可以直接品茶。

2. 大茶壶:去到酒楼,预备两个茶壶,其中一个茶壶可以放入茶叶,用来浸泡茶叶之用,但茶叶长时间浸泡好容易变苦,所以要预备另一个吉壶。当茶叶浸泡足够后,直接把茶汤倒入另一个吉壶,就可以直接分来饮用。再饮才加入热水,避免茶叶长时间浸水导致变苦的问题。