香港注册中医师 杨沃林
我早前接诊了一位老太太,她长年茹素,一次意外摔倒,竟然发生粉碎性骨折,手术后到现在行动不便。崇尚清淡饮食,是健康的生活模式,但是,不论是宗教信仰,还是健康生活,我们的饮食也不应该跟肉类彻底决裂,不要吃全素!营养均衡、荤素搭配合理才是好的饮食模式。
吃素会导致蛋白质、脂肪摄入不足,没有蛋白质就没有生命。如果食物过于清淡,长期下去体质会弱,很容易患病。
老年人的合成代谢在下降,但分解代谢在增加。所以如果饮食搭配不好,纯粹过素,就会导致营养不良。
蛋白质供应不足时,会导致免疫系统的免疫球蛋白减少,从而使身体抵御外来危害、尤其是病原微生物的能力下降,更容易患流行性感冒和各种疾病,甚至会增加肿瘤的发病风险。
肉类一口也不吃,只吃碳水化合物(糖)、油、盐、糖这些食物来“弥补”,长此以往,原本健康的饮食可能会变成“三高”的营养。
研究发现长期吃素的人更容易患上胆结石,尤其是老人家,肉食减少更容易患胆结石。
只吃全素,没一点“油水”,胃肠蠕动减慢,粗纤维食物的水分被肠道吸收,肠内容物干结,更容易导致便秘。
人体在外界气温21度至23度时,感觉最舒适,四肢温暖。如果气温下降,为了维持体温,身体会使四肢小血管收缩,减少散热;另外还会增高体内代谢率,增加产热。也因此需要更多的食物和热量供给。蛋白质有一种“特殊热动力效应”,就是吃肉后,身体会觉得暖和,不怕冷。尤其在餐后的3至4小时左右最明显。同时,吃肉会使酪氨基酸转化成肾上腺素、去甲肾上腺素和多巴胺,使人觉得精神、兴奋、有气力。
动物性蛋白质比植物性蛋白质质量好、吸收率高,如果只吃植物性蛋白质,容易引起营养不良。食草动物有两根巨大的盲肠,而人的盲肠已经退化。人类如果只吃植物,就会患上营养不良性的疾病。
对脑部及神经系统重要的营养物质是含有硫质的氨基酸和甲硫氨酸、半胱氨酸和胱氨酸,在蛋和肉类里最丰富;人体无法合成的某些氨基酸,例如牛磺酸和肉碱,一定要从红肉中摄取。蛋白质可控制体内酸碱度和调节水分的平??,但当蛋白质摄取不足,血液和组织都变过酸或过碱,视乎所进食食物的酸碱度而定,因此素食者常有酸碱不平衡的毛病。不吃肉就难以获得充足的优质蛋白质,亦会缺乏许多重要的矿物质,因为以素食为主的饮食,欠缺吸收矿物质的脂溶性催化剂。肉类里的锌、铁、钙较植物类的丰富且容易吸收。缺锌可导致低能智障,学习迟缓;缺锌的男性生育力减退。而锌的最佳来源是牡蛎和红肉。
俄罗斯高加索地区居民,食用大量的肥腻肉类和全脂奶食品,却是世界上最长寿的人群。