滋阴防秋燥食谱

9月7日是二十四节气中的白露。白露属秋天节气,因气温下降较快,空气中的水气会开始凝成呈白色的露水,因而称为“白露”。医院管理局中医动网站指,在白露时期,人体易受干燥之气所困,宜以滋阴、润肺、养胃、生津等食物养生。以下3个雪梨食谱滋阴养肺,有助预防秋燥,大家不妨试试。

白露3食谱

1.海底椰苹果雪梨百合汤

苹果及雪梨可生津养肺,海底椰亦能润肺止咳,既滋补又开胃。

海底椰苹果雪梨百合汤(2人分量)

材料:

苹果 2个

雪梨 2个

干百合 1両(在药材舖购买煲汤用干百合)

海底椰 3钱(在药材舖购买煲汤用海底椰)

蜜枣 2粒

无花果 5、6粒

南北杏 各3钱

陈皮 1片

猪腱

水 约5汤碗(以电磁炉煲汤为准;若用明火煲汤,水量或要多2-3倍)

制法:

1. 洗净陈皮,浸约1小时后刮瓤。

2. 苹果和雪梨毋须去皮,洗净后去芯,各切开4块备用。

3. 猪腱汆水后用冻水过冷河备用。

4. 干百合、海底椰、蜜枣、无花果、南北杏冲水洗净备用。

5. 水滚后放入所有食材,再水滚后调细火,煲约2.5小时即成。

注册中医师叶丽斌贴士:

‧苹果、雪梨养肺胃阴、生津解渴;百合养阴安神、海底椰润肺止咳、无花果润肺化痰通便、南北杏润肺化痰止咳,亦可加3片姜作调和之用。

‧此汤尤其适合在秋冬天气干燥时饮用。

‧汤水味道香甜,小朋友饮用更开胃喜欢。

‧虚寒体质、易腹胀腹泻者不宜多饮,否则有机会加重病情。

 

2.雪梨雪耳沙参玉竹汤

此汤水滋阴润燥,味道清甜,特别适合容易口干及挨夜人士。

雪梨雪耳沙参玉竹汤(2人分量)

材料:

雪梨 3-4个

雪耳  2中1小块

粟米 1条(除去叶后,可连粟米须齐煲)

红萝卜 1条

沙参 10-15克

玉竹 10-15克

无花果 6粒

南北杏 各10克

蜜枣 2粒

陈皮 1片

猪腱

水 5碗(以电磁炉煲汤为准;若用明火煲汤,水量或要多2-3倍)

制法:

1. 陈皮洗净后浸约1.5小时,然后刮瓤备用。

2. 洗净雪耳的深色污垢及去蒂,然后浸约1.5小时。

3. 粟米洗净后切4件。雪梨毋须去皮,洗净后去芯,切开4块备用。红萝卜洗净后去皮,切件备用。

4. 沙参、玉竹、无花果、南北杏、蜜枣洗净后浸约5分钟。

5. 猪腱汆水后用冻水过冷河备用。

6. 水滚后放入所有材料,再水滚后调细火,煲约2.5小时即成。

注册中医师叶丽斌贴士:

· 雪梨及无花果清润养胃、雪耳及玉竹滋阴润燥、红萝卜健脾下气、沙参益气滋阴润燥、南北杏清肺化痰。粟米清润养胃,粟米须生津降糖、收歛止汗,但粟米须需要1-2両以上才有作用,如有疑问,建议咨询注册中医师意见。

· 此汤水清甜滋阴润燥、清肺化痰,最适合燥热体质(例如吸烟、挨夜、工作出汗多、外食多、讲话多常口干人士)饮用,其他体质适量饮用亦无妨。

· 此汤较滋润,最适合秋冬干燥天气时,一星期饮用1-2次,春夏季节偶尔饮用亦可。

· 以明火烹调时间不宜太耐(明火超过2.5小时或以上),否则会较燥热,失去原意。用压力煲及智能煲,则较能保持汤的清润特性。

· 此汤滋润并有助通便。

· 寒湿内积、寒底、易腹泻、手脚冰冷、糖尿病人士不宜饮用太多。

 

3.炖雪梨

炖雪梨有清热化痰、滋阴功效,燥咳及凉燥人士均适合饮用,唯食材不同。

温燥

外因:一般发生在初秋,由于气候干燥,加上初秋时节尚有夏火的余气,燥与热合而引致;内因:阴虚有热体质;进食辛辣或煎炸食物、吸烟、饮酒等

征状:咳嗽少痰、不易咯出;痰中带血;口干口渴、咽痛;伴身热、头痛等

凉燥

外因:一般发生在深秋时节,天气干燥,感受风寒;内因:气虚、阳虚体质

症状:除了咳嗽少痰、咽干鼻燥外,往往兼有恶寒发热、头痛无汗等

【炖雪梨】

针对燥咳,中医推介“炖雪梨”汤水食疗,有清热化痰、滋阴功效,温燥、凉燥人士食材各有不同。

针对温燥咳嗽人士:

材料:雪梨1个、川贝粉3克、冰糖6克

做法:梨去核,把川贝粉和冰糖放入梨中,再把梨扎好,隔水蒸熟,每次吃半颗,每日两次。

针对凉燥咳嗽人士:

材料:雪梨1个、冰糖6克、麻黄3克、南北杏12克

做法:梨去核加冰糖,在梨中央插入麻黄,放入南北杏,隔水蒸熟,每日服用半颗梨。

中医称,雪梨生津润燥、清热化痰;川贝清热润肺,化痰止咳;麻黄宣肺平喘,利水消肿,发汗解表等。