滋陰防秋燥食譜

9月7日是二十四節氣中的白露。白露屬秋天節氣,因氣溫下降較快,空氣中的水氣會開始凝成呈白色的露水,因而稱為「白露」。醫院管理局中醫動網站指,在白露時期,人體易受乾燥之氣所困,宜以滋陰、潤肺、養胃、生津等食物養生。以下3個雪梨食譜滋陰養肺,有助預防秋燥,大家不妨試試。

白露3食譜

1.海底椰蘋果雪梨百合湯

蘋果及雪梨可生津養肺,海底椰亦能潤肺止咳,既滋補又開胃。

海底椰蘋果雪梨百合湯(2人分量)

材料:

蘋果 2個

雪梨 2個

乾百合 1両(在藥材舖購買煲湯用乾百合)

海底椰 3錢(在藥材舖購買煲湯用海底椰)

蜜棗 2粒

無花果 5、6粒

南北杏 各3錢

陳皮 1片

豬腱

水 約5湯碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2-3倍)

製法:

1. 洗淨陳皮,浸約1小時後刮瓤。

2. 蘋果和雪梨毋須去皮,洗淨後去芯,各切開4塊備用。

3. 豬腱汆水後用凍水過冷河備用。

4. 乾百合、海底椰、蜜棗、無花果、南北杏沖水洗淨備用。

5. 水滾後放入所有食材,再水滾後調細火,煲約2.5小時即成。

註冊中醫師葉麗斌貼士:

‧蘋果、雪梨養肺胃陰、生津解渴;百合養陰安神、海底椰潤肺止咳、無花果潤肺化痰通便、南北杏潤肺化痰止咳,亦可加3片薑作調和之用。

‧此湯尤其適合在秋冬天氣乾燥時飲用。

‧湯水味道香甜,小朋友飲用更開胃喜歡。

‧虛寒體質、易腹脹腹瀉者不宜多飲,否則有機會加重病情。

 

2.雪梨雪耳沙參玉竹湯

此湯水滋陰潤燥,味道清甜,特別適合容易口乾及捱夜人士。

雪梨雪耳沙參玉竹湯(2人分量)

材料:

雪梨 3-4個

雪耳  2中1小塊

粟米 1條(除去葉後,可連粟米鬚齊煲)

紅蘿蔔 1條

沙參 10-15克

玉竹 10-15克

無花果 6粒

南北杏 各10克

蜜棗 2粒

陳皮 1片

豬腱

水 5碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2-3倍)

製法:

1. 陳皮洗淨後浸約1.5小時,然後刮瓤備用。

2. 洗淨雪耳的深色污垢及去蒂,然後浸約1.5小時。

3. 粟米洗淨後切4件。雪梨毋須去皮,洗淨後去芯,切開4塊備用。紅蘿蔔洗淨後去皮,切件備用。

4. 沙參、玉竹、無花果、南北杏、蜜棗洗淨後浸約5分鐘。

5. 豬腱汆水後用凍水過冷河備用。

6. 水滾後放入所有材料,再水滾後調細火,煲約2.5小時即成。

註冊中醫師葉麗斌貼士:

· 雪梨及無花果清潤養胃、雪耳及玉竹滋陰潤燥、紅蘿蔔健脾下氣、沙參益氣滋陰潤燥、南北杏清肺化痰。粟米清潤養胃,粟米鬚生津降糖、收歛止汗,但粟米鬚需要1-2両以上才有作用,如有疑問,建議諮詢註冊中醫師意見。

· 此湯水清甜滋陰潤燥、清肺化痰,最適合燥熱體質(例如吸煙、捱夜、工作出汗多、外食多、講話多常口乾人士)飲用,其他體質適量飲用亦無妨。

· 此湯較滋潤,最適合秋冬乾燥天氣時,一星期飲用1-2次,春夏季節偶爾飲用亦可。

· 以明火烹調時間不宜太耐(明火超過2.5小時或以上),否則會較燥熱,失去原意。用壓力煲及智能煲,則較能保持湯的清潤特性。

· 此湯滋潤並有助通便。

· 寒濕內積、寒底、易腹瀉、手腳冰冷、糖尿病人士不宜飲用太多。

 

3.燉雪梨

燉雪梨有清熱化痰、滋陰功效,燥咳及涼燥人士均適合飲用,唯食材不同。

溫燥

外因:一般發生在初秋,由於氣候乾燥,加上初秋時節尚有夏火的餘氣,燥與熱合而引致;內因:陰虛有熱體質;進食辛辣或煎炸食物、吸煙、飲酒等

徵狀:咳嗽少痰、不易咯出;痰中帶血;口乾口渴、咽痛;伴身熱、頭痛等

涼燥

外因:一般發生在深秋時節,天氣乾燥,感受風寒;內因:氣虛、陽虛體質

症狀:除了咳嗽少痰、咽乾鼻燥外,往往兼有惡寒發熱、頭痛無汗等

【燉雪梨】

針對燥咳,中醫推介「燉雪梨」湯水食療,有清熱化痰、滋陰功效,溫燥、涼燥人士食材各有不同。

針對溫燥咳嗽人士:

材料:雪梨1個、川貝粉3克、冰糖6克

做法:梨去核,把川貝粉和冰糖放入梨中,再把梨紮好,隔水蒸熟,每次吃半顆,每日兩次。

針對涼燥咳嗽人士:

材料:雪梨1個、冰糖6克、麻黃3克、南北杏12克

做法:梨去核加冰糖,在梨中央插入麻黃,放入南北杏,隔水蒸熟,每日服用半顆梨。

中醫稱,雪梨生津潤燥、清熱化痰;川貝清熱潤肺,化痰止咳;麻黃宣肺平喘,利水消腫,發汗解表等。