大豆被视superfood,提供完全蛋白质;《本草纲目》又指黄豆健脾润燥,黑豆补肾解毒;虽不能治疗咳嗽,大豆制品,多吃也无妨?
豆豉宣郁除烦 腐竹清肺养胃
“豆腐味甘性平,有益气和胃、润燥生津的功效。有指豆腐因在制作过程中需要使用石膏,所以属寒凉之食品,但事实上石膏在豆腐中成分极少,因此不用过分担心。”
陈硕康续指,淡豆豉又名豆豉,性味归经,辛、甘、微苦、寒,有宣郁除烦的功效,亦可用于感冒、寒热头痛、烦躁胸闷、虚烦不眠等情况。至于经大豆磨浆烹煮后,烘干凝结而成的腐竹,性平味甘淡,有清肺养胃的作用。
代谢物或加重肾脏负担
不过,豆类具有补益易滞的特性,属易产气的食物,经肠道被细菌分解,会产生大量气体,引发胀气、消化不良等征状。陈硕康提醒脾胃功能差的人士,例如经常出现胃胀、嗳气,应适量控制食用大豆及豆类制品。
另外,肾功能差的人士亦需要留意,因豆浆中的植物蛋白被分解会产生代谢物,有可能加重肾脏的负担。大豆类制品属高嘌呤食物,痛风症患需多加注意。