秋季,不少人在街上晒果皮,偶尔会见到红棕色、黄棕色、灰绿色等果皮,它们是否同属陈皮?香港中文大学香港中西医结合医学研究所客座副教授林冠杰,讲解陈皮、青皮、橘红皮、化橘红皮4种果皮的分别。
林冠杰表示,陈皮、青皮、橘红皮均取自橘皮,尤以新会陈皮最矜贵,“由于中药讲求地道、气候、土壤、水分,因此要留意是取自偏圆身的橘,而不是柑或随便用产自美国的橙来晒陈皮”;至于化橘红皮(又称毛橘红皮)则取自柚皮,是较细的“碌柚”,而非大大只沙田柚。他认为陈皮老少咸宜,闲时可用作保健之效,如焗陈皮水可宽胸化气、温胃化痰、保暖;而青皮、橘红皮、化橘红皮,则是患者有症状时,中医师入药使用,不建议用作保健之效。
分辨4果皮
1.陈皮

【来源】取自橘皮。10月底、11月时,果实全熟或成熟至自然掉落,便可剥皮晒制。
– 常见为三角陈皮,即是一开三的三瓣相连;
– 外表橙红或红棕色,内为浅黄白色,厚约1-4mm;
– 香气芳香浓郁,味辛、苦。
【功效】入肺、胃经。用于治食滞(如吃了一整天自助餐)、痰多、长者顽痰。陈皮可理气健脾、燥湿化痰,亦有助纾缓胃脘胀满、肚泻、咳嗽痰多。
2.青皮

【来源】取自橘皮。5、6月时,以采摘的幼果或未成熟的自落果实晒制,晒后不易变薄。
【特性】
– 在果皮上纵横剖成四瓣,因而又名“四花青皮”;
– 外表灰绿色或黑绿色,内为白或黄白色,厚约10-20mm;
– 气香但微带苦涩及新鲜草青味,味苦、辛。
【功效】入肝、胆、胃经。适合情绪紧张人士使用,可疏肝解郁、理气,亦用于治胸肋胀痛。
3.橘红皮

【来源】取自橘皮,大如花朵般。9、10月时,果实成熟后采收,割下外果皮,然后晒制。
【特性】
– 外表黄棕色或橙红色,存放后呈棕褐色,内为黄白色;
– 气芳香,但香味快散,与干橙味相似,香气不如陈皮般浓郁,亦不如青皮般苦。味辛、苦、温。
【功效】入肺、脾经。含解表、发散风寒、清痰之效,用于治呕吐、滞胀、呕恶痞闷(如吃了三日自助餐,出现作呕征状)、初起感冒。
4.化橘红皮(又称毛橘红皮)

【来源】取自柚皮,较少芳香油成分。果皮割成五或七瓣。
【特性】
– 外表较暗,呈黄绿色,内为黄白色或淡黄棕色,质地毛茸茸,厚约20-50mm;
– 味辛而苦。
【功效】入肺、脾经。用于治消化不良,可消积道滞、化气、化痰。
【知多啲】青皮久服易伤身?
林冠杰表示,临牀常用陈皮及青皮,而青皮价值比陈皮低。坊间有指青皮久服易伤身而不应服用?林冠杰认为这个说法不对,因青皮有破气、消积道滞作用,只是需留意多服有机会影响胃部功能,如有疑问,应咨询注册中医师的意见。他补充:“中医师会建议人用陈皮焗水,但较少以青皮焗水,因为青皮含草青味,较难入口。”