魚湯的營養都在湯裡,所以喝湯就好?

魚湯中的營養成份大多數只是水溶性的營養成分,而且有些由於長時間的加熱熬煮,已經改變原有性質,無法提供像直接吃魚所帶來的營養。 食材中的水溶性營養素如維生素C、胺基酸、嘌呤會部分進入湯中;而非水溶性的營養素如蛋白質等,湯裡的含量不足10%,而90%到93%會留在食材裡,所以,無論雞湯、肉湯還是魚湯,湯的蛋白質含量遠不及肉本身。