雞蛋生吃和水煮哪個更有營養? 雞蛋雖然細細隻,卻蘊含著大營養和大學問。但大多數人對雞蛋的認知都有誤區…… 雞蛋的認知誤區 誤區一 雞蛋怎麼吃營養都一樣 雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,老炸為81. 1%,開水、牛奶沖蛋為92. 5%,生吃為30%~50%。可見,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。