
俄国2014年因入侵克里米亚遭西方国家经济制裁,总统普亭为了反击,禁止西方国家农产品进口。俄国政府察觉,许多俄国人特别喜欢法国和意大利的乳酪,于是俄国政府将此视为契机,实施乳酪“进口替代”政策,也就是补助俄国乳酪制造商,希望国内产品取代进口产品,以减少对外国的依赖。政策终于在今年有了成果,俄国人首度在世界乳酪奖获得金奖。

●俄首夺“乳酪界奥斯卡”
法新社报导,艾尔维拉.科夫通4年前在自家厨房用平底锅制作她的第一块乳酪,当时科夫通是家庭主妇,几乎以自学的方式制作乳酪,她愈做愈好,后来她和丈夫决定把她对制作乳酪的热情转为职业。
这对育有3个孩子的夫妻,上月赢得世界乳酪奖(World Cheese Awards)金奖,成为第一批获得世界乳酪奖的俄国人的其中两位。科夫通夫妇制作的佩尔舍尼(Pershernyi)硬质乳酪让他们得到这项如同乳酪界奥斯卡的殊荣。
科夫通的丈夫维亚切斯拉夫,在他们位于首都莫斯科近郊工业小镇科罗廖夫的乳酪工厂告诉法新社:“我刚起步时,并不认为我们会得奖。”

●政策补助 乳酪制品暴增
这对夫妇的成功,反映俄国乳酪制造业的发展。俄国当局的乳酪“进口替代”策略,支持那些尝试生产乳酪以取代进口乳酪的企业家,然而,实施结果好坏参半,许多消费者抱怨俄制乳酪价格较高,品质却往往不佳。
不过在政府补助下,俄国酪农业和乳酪制造业已成为亮点。
俄国国家牛奶生产商协会资料显示,乳酪及其制品产品的产量在2013至2018年间成长33%,达到每年67万吨。
普亭上周承认,他首度采取禁止西方农产品进口的惩罚措施时,“有点担心”,但过去几年发生的事证明,惩罚措施有利于发展“我们的经济优势”。
俄国各地涌现数百家手工乳制品店,有些就像科夫通夫妇的店,赢得国际评论家的好评。年龄都是40岁的科夫通夫妇2018年在科罗廖夫开设乳制品工厂,他们没有预期到这么快就成功。科夫通表示,当她上月打电话告诉丈夫获奖的消息时,她喜极而泣。科夫通的丈夫微笑着回忆说:“当时我很害怕,我以为发生什么不好的事。”
他们获奖后,旗下乳制品工厂官网一度当机,且获奖乳酪都卖光了,直到明年4月才有货。

●42国劲敌 俄获9大奖
来自42个国家的3800多种乳酪,参加今年在意大利北部贝加莫市举办的世界乳酪奖竞赛,产品经评选后将分别授予超级金奖、金奖、银奖和铜奖。俄国参赛者去年没有获奖,但科夫通夫妇的“乳酪和啤酒”乳酪制造厂和其他3名俄国乳酪制造商今年共获得9个奖项。
世界乳酪奖主办单位英国优良食品协会(Guild of Fine Food)常务董事法兰德说,科夫通夫妇已将俄国放入国际乳酪地图,“我们的金奖得主是世界上最好的一群,只有少部分的人可以做得这么好”。法兰德称赞科夫通夫妇的佩尔舍尼乳酪“反映当地风土民情”。
法兰德表示,俄国缺少法国和意大利制作乳酪的传统,这某种程度上可能是优势,“俄国摆脱传统的压力,该国业者可以创新并生产一些具开创性和独特性的乳酪”。科夫通表示,她花了许多年改良佩尔舍尼乳酪和其秘密食谱。
佩尔舍尼乳酪有坚果和水果香气,并在地窖熟成7个月,售价是一公斤1800卢布(约台币857元)。科夫通在一名助手的协助下,将凝乳粒放入模具,并说:“我不能一天没有乳酪。它们都是我的宝贝,我爱它们。”

●从拒绝俄货 到为它按赞
科夫通夫妇现在制作20种软硬乳酪,包括康门贝尔乳酪(Camembert)和法国松露布里乳酪(Truffle Brie),也新雇了一些员工。他们一周有五天生产乳酪,但供不应求。巴拉班奇科夫是高品质食品进口顶级供应商Integrita的行政主厨,也是欧洲乳酪鉴赏家,他向来不吃俄制乳制品,但当他得知科夫通夫妇在世界乳酪奖获奖后,他立刻去和他们会面。
巴拉班奇科夫说:“我为科夫通夫妇感到高兴。”他强调,制作硬质乳酪需要大量投资、专业知识和优质牛奶。
最支持科夫通夫妇的许多人之中,其中一位是同业西罗塔,31岁的西罗塔是俄国乳酪制造商联盟领袖,应该是俄国最著名的乳酪制造商。他说:“俄国的优良乳制品工厂愈多,就有愈多人信赖俄国品质。”
西罗塔今年10月在法国一个地区乳酪竞赛获得首座金奖。他回忆说,2016年科夫通的丈夫拥有一家建筑公司,却专程到莫斯科近郊一个加油站来找他,跟他说想要学习制造乳酪,而且准备卖掉公司。西罗塔说:“我当时很震惊。”
他们现在互相帮忙,打算拓展业务,并称赞普亭政策创造俄国的“乳酪热”。科夫通的丈夫表示,俄罗斯现代乳酪制造商是在延续悠久的传统,“我们不是在发明什么新事物,一百年前俄国人就制作许多乳酪,出口到欧洲和波罗的海地区。我们是让祖先的食谱重新流行”。