制作一碗色香味俱全的甜品殊不简单,在甜品制作上并无经验的邓健豪,创业上选择了看起来更稳定的方案 ─ 加盟连锁甜品店。惟现实与想像差距甚远,种种因素下邓健豪决定另起炉灶,在元朗开设甜品店“HOME SWEET”,坚持品质、加求创新的态度令他在街坊间赢尽口碑。
加盟店暗藏风险
邓健豪 7 年前投身甜品行业,跟朋友投资加盟店,却接连发生不愉快事件,说:“投资了加盟店,当然雪柜、材料、枱椅皆由对方提供。当时我们给加盟主的钱明明足够买到一手雪柜和枱椅,最后对方竟然给二手货”,惟当时新店即将开张,铺位已经租好,装修又早就完工,只好硬著头皮开舖,结果最后给了客人差的第一印象。”

可怕之事陆续有来。加盟主原材料价格异常昂贵供货又不稳定,餐单上列明的 10 款甜品对方有时竟只可供应 5 款的材料,为了口碑,邓健豪只能自己掏腰包买街货。更过分的是,对方提供的少量材料质素亦不过关,他说:“朱古力酱唔够朱古力味、焗出来的东西又不够脆。材料品质本身是已有问题。”本来邓健豪当时选择的加盟店名声本身就不响亮,后来又传出负面新闻,为了不受制肘,邓健豪开始自学甜品做法,终在 5 年前开设自家甜品店“HOME SWEET”。
不计成本钻研美味甜品
两年加盟经验令邓健豪观察到顾客真正需要。“HOME SWEET”非但甜品款式较过去多,且用料上乘、色彩艳丽,老板为了精益求精更会不停钻研新款甜品。
以热卖甜品“菠萝雪葩”为例,上层的鲜菠萝会灼上焦糖造出又热又脆的口感,下层则铺上雪成冰状并打成雪葩的菠萝,冰火交融。菠萝雪葩本就极具特色,但他为了造出更顺滑均匀口感,购买港币 8,000 元专业雪葩机,说:“当然几百元的搅拌机也是可以打雪葩,但顾客吃起来就完全是两回事。”
成本上升坚持质素
邓健豪坦言,绿豆沙等中式甜品更好赚,但考虑到香港人喜欢色彩鲜艳的甜品,所以“HOME SWEET”依然坚持主打水果甜品,尤其最受欢迎的芒果。到及中式甜品与水果甜品的成本差距,邓健豪直指两者无法比较,现时购买水果足足占去甜品店的 3 成成本,每星期买水果可高达 7,000 港元,说:“芒果愈来愈贵,但也一定要买。始终客人喜欢吃。7 年前一箱芒果 150 至 300 元左右,依家可以去到 450 元一箱。”
坚持品质是“HOME SWEET”还能在元朗这个逆巿屹立不倒的要诀。事实上,甜品店在“721 事件”后生意大受打击,生意额大挫 6 成。他说:“变相要在控制成本上花多点功夫,如减少入货,如芒果本身每次叫 4 箱,现在叫 2 箱,现在 1 星期入货等于过往 1 天”。坚持之下,甜品店的营业额已经开始回升,较去年同期跌幅约25%。
邓健豪说:“坚持品质,精益求精,巿道一定会再变番好的。”
