自创馅料肠粉 成功之道:保质素增新鲜感

肠粉基本上是香港人“国民美食”,馅料通常是鲜虾、虾米、叉烧等,但间间产品一式一样很难突围,故有的卖人情味、有的以平吸客,各师各法。

太子有间与众不同的鸡蛋皱皮肠粉专门店,名叫“靓妈黄金肠粉”。靓妈黄金肠粉大概半年前开业,一开始便决定走与众不同的路线,造的肠粉亦与街边常见的不同,用的是石磨米浆,而且特别加入鸡蛋。

“靓妈黄金肠粉”肠粉呈金黄色,更香滑。“靓妈黄金肠粉”肠粉呈金黄色,更香滑。

 

馅料方面更特别,不少特色肠粉都由店主林氏母女及伙计共同研发,例如泡菜安格斯牛黄金肠粉、香茜火鸭丝黄金肠粉、避风塘爆虾肠粉、黑松露杂菇黄金肠粉等等。当然顾客也可选择大路的葱花虾米黄金肠粉。喜欢新口味的大可一试。

靓妈黄金肠粉“太子女”林小姐表示,经营上最重要是保持良好质素,让食客会回头。靓妈黄金肠粉“太子女”林小姐表示,经营上最重要是保持良好质素,让食客会回头。

除了肠粉,店舖还有提供一种“腌尖面”,其实是客家腌面的改良版。腌面本身类似猪油渣捞面,店舖则加入更多口味选择,例如麻辣,并改用更有嚼劲的刀削面。另外还有自家制的香菇烧卖。

肠粉米浆用自家石磨机制。 肠粉米浆用自家石磨机制。

靓妈黄金肠粉“太子女”林小姐表示,经营上最重要是保持良好质素,让食客会回头,现时熟客大概占 4 成。其次则要保持新鲜感,多想新菜式,例如避风塘爆虾肠粉、沙嗲牛肉肠粉等,都是最近新加入的菜色。另外店舖早上亦尝试提供包点,如菜肉包、叉烧包等,以增加不同客路。