
日本的餐饮业竞争激烈,更是日本开业率高、但倒闭率同样高的行业,加上开设实体餐厅营运成本高企,而且日本的外卖速递平台续渐普遍,令到一些毋须开设实体店的“幽灵厨房”应运而生。这种称为“ 幽灵餐厅”( Ghost Restaurant ) 或“ 云端厨房”( Cloud Kitchen ) ,近年开始在东京盛行,只做外卖服务没有开设实体店,开店成本低。
开餐厅投资大倒闭率高日本厚生劳动省统计,日本每年超过 16 万家以上的新餐厅开幕,他们至少要准备 1,000 万至 2,000 万日圆(即约港币 72,797 至 145,594 元)开业成本;但当中逾 3 成食肆会在第 1 年因经营不善而倒闭。开业成本高兼倒闭率高,促使更多有意从事餐饮业的人转开“ 幽灵餐厅”,厨师自己一个人已可开餐厅!

无论是“幽灵厨房”或“ 云端厨房”,只接受来自 Uber Eats、出前馆、乐天Delivery 等当地外卖速递平台定单,不需另聘楼面等员工。开设幽灵厨房的厨师,只要把食物做好即可,因此吸引不少年轻厨师“开餐厅做老板”。这场经营模式毋须租实体舖面,因此开业成本可下降至只需 50 万日圆(即约港币 36,386 元),令没有足够资金的厨师,可以有创业的机会。同时,消费者已经习惯在外卖速递平台点餐,令“幽灵厨房”成为饮食业新的经营模式。
外卖平台送餐
若你空有一身煮𩠌技艺但无专业厨房?一样有计!Kitchen BASE 创办人、SENTOEN 公司执行长山口大介,在东京的中目黑找到一间约 711 平方呎的空屋,分隔出 4 个独立厨房,再将厨房分别租给 4 位年轻厨师,分别提供干捞油面、汉堡扒、泰国菜和生果沙律的外卖服务。厨师从 app 中收到来自外卖平台的定单后,只需将食物准备好,等到外卖员上门取件即完成交易。现时 Kitchen BASE 每天有超过 200 张以上定单。

对于日本在今年 10 月提高消费税至 10% ,山口大介指即使堂食的消费税提高,外卖的消费税保持原有的 8%,必定会提高外送平台的使用率。