香港饮食业竞争激烈,要在市场上突围而出就要靠特别的菜式作招徕。有相识廿载的兄弟就拍住上,去年在天后开设多国菜餐厅,凭着他们多年来在饮食业的经验,用心做好每道菜。
厌倦大集团公式化工作
位于天后的“初味”,由两位在中学时代已经相识的 Kam 及 Aaron 开设,他们在中学时期已经在成为厨师学徒,过程中虽然不时被师父责骂,但亦为他们打好根基,去年他们决定开设“初味”。餐厅大厨之一 Kam 表示,即使成为厨师可以让他打好根基,但在大集团工作会有既定程序,变相令自己学到的烹饪知识“得物无所用”,而且见时机合适,便跟理念、经验及能力相若的“好兄弟”Aaron 开设多国菜餐厅。

用心做好每道菜
所谓“创业难守业更难”,餐厅另外一位大厨 Aaron 指,餐厅的地段及人流是当前最大的困难,在餐厅周围有不少的食肆可以选择的情况下,要留住顾客亦要绞尽脑汁。即使面对同行的竞争,Aaron 道出餐厅的生存之道:用良心做好食物,让客人感受到他们的用心,希望客人可以用不高的价钱可以吃到具品质食物,因此餐厅以食材、服务和良心让更多顾客知道他们的存在。

兄弟或有冲突但不计较
跟亲朋好友创业,最怕因钱财而反目,Kam 笑言幸好这情况未有出现在他们身上,他又指即使兄弟间遇到冲突时,大家都会“唔出声两、三日”,之后再思考问题所在,又会转换不同的方法解决问题,他认为如果双方都坚持各自的想法,最后可能会令磨擦增加。餐厅只有两位大厨,工作量也颇多,Kam 认为辛苦但享受当中过程,因为兄弟不会计较,他更指如果计较就“冇得做”,Kam 笑言愈辛苦愈开心、愈忙愈好,代表有人欣赏和支持。
盼有更多新人入行
展望未来,Aaron 希望可以做好现时的店舖,待时机成熟就搬到地方较大的店舖。他又希望可以有“新力军”入行,可以将知识传授给年轻人的同时,又希望他们能够帮到自己。