提到鱼子酱,一般人都会先想到俄罗斯与伊朗,但在马达加斯加一处高地水库里,则有着非洲第一、还是目前唯一一座生产鱼子酱用的鲟鱼养殖场,产出高品质的鱼子酱已成功外销法国,获高档餐厅选用。
马达加斯加的长期营养不良比率高占世界第四,很难与西方三大珍味之一、每公斤上看700欧元的鱼子酱联想在一起。但3位法国企业家眼光独到看上当地的凉爽淡水及廉价劳力,于2009年创办“Acipenser”(鲟鱼学名)公司,4年后从法国进口第一批鲟鱼受精卵,2017年推出第一批鱼子酱。
“朋友们都觉得我们疯了,”Acipenser公司创办人之一的达贝纪耶(Delphyne Dabezies)说:“就连最亲近的朋友都惊呼‘这太荒谬了,马达加斯加产鱼子酱?接下来是不是沙漠养鲑鱼?’但我们证明了,在这里养鲟鱼很成功。”
Acipenser的鲟鱼养殖场位于位在海拔标高约1400公尺的芒塔索阿湖(Lake Mantasoa),湖畔则有着19个整齐排列的长方形孵化池与加工厂。
在平凡无奇的建筑里,身穿白色无尘室工作服的人员在冷藏室内,将不锈钢轮床上的鲟鱼切开,小心取出深灰、棕色或黑色鱼卵,进行清洁及筛选。先用镊子挑出变色的鱼卵,随后用秘方调制的混合盐醃制,最终放入罐中等候成熟。约六个月后,这些珍贵的鱼卵会被取出、重新分装、准备出口。
Acipenser按季节雇用250至300人,共养殖300公吨、分属6个品种的鲟鱼,其中250公吨养在水库湖中,另外50公吨则养在陆上的养殖池。
Acipenser今年将生产约5公吨“Rova Caviar”牌鱼子酱,主要外销法国,已供货给即将开幕的巴黎御宝餐厅(Imperial Treasure Restaurant),另一部分则出口到美国与留尼旺岛。最近新开设电商网站,目标未来5年产量翻倍。


Acipenser公司位于马达加斯加芒塔索阿湖的鲟鱼浮动养殖池。3名法国企业家看上马达加斯加的凉爽淡水及廉价劳力,于2009年创办“Acipenser”公司,2017年推出第一批鱼子酱。路透