提到魚子醬,一般人都會先想到俄羅斯與伊朗,但在馬達加斯加一處高地水庫裡,則有著非洲第一、還是目前唯一一座生產魚子醬用的鱘魚養殖場,產出高品質的魚子醬已成功外銷法國,獲高檔餐廳選用。
馬達加斯加的長期營養不良比率高占世界第四,很難與西方三大珍味之一、每公斤上看700歐元的魚子醬聯想在一起。但3位法國企業家眼光獨到看上當地的涼爽淡水及廉價勞力,於2009年創辦「Acipenser」(鱘魚學名)公司,4年後從法國進口第一批鱘魚受精卵,2017年推出第一批魚子醬。
「朋友們都覺得我們瘋了,」Acipenser公司創辦人之一的達貝紀耶(Delphyne Dabezies)說:「就連最親近的朋友都驚呼『這太荒謬了,馬達加斯加產魚子醬?接下來是不是沙漠養鮭魚?』但我們證明了,在這裡養鱘魚很成功。」
Acipenser的鱘魚養殖場位於位在海拔標高約1400公尺的芒塔索阿湖(Lake Mantasoa),湖畔則有著19個整齊排列的長方形孵化池與加工廠。
在平凡無奇的建築裡,身穿白色無塵室工作服的人員在冷藏室內,將不銹鋼輪床上的鱘魚切開,小心取出深灰、棕色或黑色魚卵,進行清潔及篩選。先用鑷子挑出變色的魚卵,隨後用秘方調製的混合鹽醃製,最終放入罐中等候成熟。約六個月後,這些珍貴的魚卵會被取出、重新分裝、準備出口。
Acipenser按季節僱用250至300人,共養殖300公噸、分屬6個品種的鱘魚,其中250公噸養在水庫湖中,另外50公噸則養在陸上的養殖池。
Acipenser今年將生產約5公噸「Rova Caviar」牌魚子醬,主要外銷法國,已供貨給即將開幕的巴黎御寶餐廳(Imperial Treasure Restaurant),另一部分則出口到美國與留尼旺島。最近新開設電商網站,目標未來5年產量翻倍。


Acipenser公司位於馬達加斯加芒塔索阿湖的鱘魚浮動養殖池。3名法國企業家看上馬達加斯加的涼爽淡水及廉價勞力,於2009年創辦「Acipenser」公司,2017年推出第一批魚子醬。路透