日本培养出牛组织 迈向“人造牛扒”

产经新闻: 日本东京大学生产技术研究所与日清食品公司合作,成功利用牛的肌肉细胞培养出块状组织,为全球首例,向培养出有真肉质感的人造肉(如人造牛扒)迈进一步。

研究团队培养出细长的牛肉纤维,并采用“立体培养法”,令纤维形成长1厘米、阔0.8厘米、高0.7厘米,富有弹力的块状肌肉组织。

参与研究的东京大学教授竹内昌治称,以往全球各地研究出的“人造肉”均是碎肉状,只能制成汉堡扒等菜式,是次研究目标在于营造出肉扒般的质感,“今次研究显示目前技术上基本已能造出肌肉组织,今后有望制造出更庞大的组织”。

随着人口增加和生活水平提高,全球肉类消费需求预计将持续增加,而饲养家畜对环境负担沉重,同时面临饲料不足等问题。由实验室培养细胞而成的“人造肉”对环境影响较小,亦可在严格卫生监管下生产,未来有望成为传统肉类的替代品。