香港寿司刺身外卖店 食安高风险

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需冷藏扇贝放街边3小时 无“食物制造厂牌”照即叫即整

近年香港寿司刺身外卖店门庭若市,多以“即叫即整”吸引顾客。不过,记者巡查发现部分店舖所持牌照“名不符实”,有店舖以只可出售预先包装刺身及寿司的许可证,充当“食物制造厂牌照”在店内即场配制手卷及寿司等出售,更有店舖把需冷藏的食材摆放店外长达3小时,卫生成疑。有医学界人士表示,刺身等高风险食品,若存放或处理不当会滋生细菌,进食后轻则会肠胃炎,严重会引致肠胃出血可致命。

根据《食物业规例》,任何涉及配制食物出售供人在食物业处所以外地方进食的食物业,须领有由食环署签发的食物制造厂牌照,且除非获得署方书面准许,任何人不得售卖限制出售的食物(包括寿司、刺身及供不经烹煮而食用的蠔)。

即使获批准售卖,亦要将预制好的寿司、刺身或冰鲜生蠔存放于温度保持在摄氏零度至4度之间雪柜内,并与其他食物分隔。不过,铜锣湾、佐敦及葵涌部分出售外卖寿司、刺身及生蠔的店舖,却疑违规经营。

仅可售预先包装食物 店舖违规

当日早上11时许,记者以顾客身份巡视铜锣湾一间刺身手卷地舖,发现有一箱列明是“筑地半壳扇贝”疑做手卷的食材被摆放于店门前,当时该店并未营业,未几亦有送货工人将一个发泡胶箱及一袋货物送至店外。该店于下午两时才营业,食材摆放于门外室温长达3小时,加上附近有建筑工程进行,马路沙尘滚滚,卫生成疑。

“我哋全部都系即叫即整,保证新鲜!”开舖后,一名女店员戴上胶手套即场为顾客包制手卷,并指店内有即开即食的生蠔出售。

惟记者向食环署查询,证实该店并未持食物业制造厂牌照,仅具售卖寿司、刺身及供不经烹煮而食用的蠔许可证,即是该店不能现场配制或加工食材,只可出售预先包装的寿司、刺身及生蠔。

除上址外,葵涌广场同样有两间外卖店违规在店内配制刺身及寿司等出售,其中一间并未持食物制造厂牌照,另一间虽持有此牌照,但被限制只可售卖预先包装的刺身及寿司,不可即场制作。而佐敦一间兼卖生蠔的外卖寿司刺身店,原来其持有的牌照并不包括出售生蠔。

医生:食菌落肚恐肠胃出血

有关店舖违规即场配制刺身及寿司等食物,港大医学院内科学系讲座教授兼肠胃及肝脏科主任袁孟峰表示,刺身、生蠔等高风险食品,若存放温度或处理不当,容易滋生细菌,导致腹泻、呕吐及发烧等,严重会引致大便或肠胃出血。

袁指,儿童、长者及长期病患者因免疫力较低不宜进食未经煮熟食物。肠胃及肝脏科专科医生王振宇则指,未经煮熟的食物,有机会出现寄生虫、大肠杆菌、金黄葡萄球菌等,若病情严重者,医生会处方抗生素药物医治。