資料圖片
需冷藏扇貝放街邊3小時 無「食物製造廠牌」照即叫即整
近年香港壽司刺身外賣店門庭若市,多以「即叫即整」吸引顧客。不過,記者巡查發現部分店舖所持牌照「名不符實」,有店舖以只可出售預先包裝刺身及壽司的許可證,充當「食物製造廠牌照」在店內即場配製手卷及壽司等出售,更有店舖把需冷藏的食材擺放店外長達3小時,衛生成疑。有醫學界人士表示,刺身等高風險食品,若存放或處理不當會滋生細菌,進食後輕則會腸胃炎,嚴重會引致腸胃出血可致命。
根據《食物業規例》,任何涉及配製食物出售供人在食物業處所以外地方進食的食物業,須領有由食環署簽發的食物製造廠牌照,且除非獲得署方書面准許,任何人不得售賣限制出售的食物(包括壽司、刺身及供不經烹煮而食用的蠔)。
即使獲批准售賣,亦要將預製好的壽司、刺身或冰鮮生蠔存放於溫度保持在攝氏零度至4度之間雪櫃內,並與其他食物分隔。不過,銅鑼灣、佐敦及葵涌部分出售外賣壽司、刺身及生蠔的店舖,卻疑違規經營。
僅可售預先包裝食物 店舖違規
當日早上11時許,記者以顧客身份巡視銅鑼灣一間刺身手卷地舖,發現有一箱列明是「築地半殼扇貝」疑做手卷的食材被擺放於店門前,當時該店並未營業,未幾亦有送貨工人將一個發泡膠箱及一袋貨物送至店外。該店於下午兩時才營業,食材擺放於門外室溫長達3小時,加上附近有建築工程進行,馬路沙塵滾滾,衛生成疑。
「我哋全部都係即叫即整,保證新鮮!」開舖後,一名女店員戴上膠手套即場為顧客包製手卷,並指店內有即開即食的生蠔出售。
惟記者向食環署查詢,證實該店並未持食物業製造廠牌照,僅具售賣壽司、刺身及供不經烹煮而食用的蠔許可證,即是該店不能現場配製或加工食材,只可出售預先包裝的壽司、刺身及生蠔。
除上址外,葵涌廣場同樣有兩間外賣店違規在店內配製刺身及壽司等出售,其中一間並未持食物製造廠牌照,另一間雖持有此牌照,但被限制只可售賣預先包裝的刺身及壽司,不可即場製作。而佐敦一間兼賣生蠔的外賣壽司刺身店,原來其持有的牌照並不包括出售生蠔。
醫生:食菌落肚恐腸胃出血
有關店舖違規即場配製刺身及壽司等食物,港大醫學院內科學系講座教授兼腸胃及肝臟科主任袁孟峰表示,刺身、生蠔等高風險食品,若存放溫度或處理不當,容易滋生細菌,導致腹瀉、嘔吐及發燒等,嚴重會引致大便或腸胃出血。
袁指,兒童、長者及長期病患者因免疫力較低不宜進食未經煮熟食物。腸胃及肝臟科專科醫生王振宇則指,未經煮熟的食物,有機會出現寄生蟲、大腸桿菌、金黃葡萄球菌等,若病情嚴重者,醫生會處方抗生素藥物醫治。