养生保健

鱼汤的营养都在汤里,所以喝汤就好?

鱼汤中的营养成份大多数只是水溶性的营养成分,而且有些由于长时间的加热熬煮,已经改变原有性质,无法提供像直接吃鱼所带来的营养。 食材中的水溶性营养素如维生素C、胺基酸、嘌呤会部分进入汤中;而非水溶性的营养素如蛋白质等,汤里的含量不足10%,而90%到93%会留在食材里,所以,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉本身。