
【北京】便宜坊烤鸭店 年龄:599岁
便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有近600年的历史,现为国家特级酒家店,门前的匾额由嘉靖年间兵部员外郎杨椒山所书。
北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派,便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表,其特点是烤制不见明火,鸭膛内灌入特制老汤,形成外烤内煮之势,外脆里嫩,此技艺被誉为“绿色烤鸭”,并已列入国家级非物质文化遗产保护名录。
虽是百年老店,观念上却绝不落伍,在秉承传统工艺基础上,便宜坊先后创新推出了“花香酥”、“蔬香酥”等专利烤鸭,满足了现代人多样的口感需求。

【上海】王宝和酒家 年龄:271岁
王宝和酒家创始于清朝乾隆九年(公元1744年),是享有“蟹大王,酒祖宗”之称的上海最早的酒家之一。相传,王宝和酒栈原在绍兴自设酿酒作坊,并做帆船运输生意,来往于青岛、上海等地,趁便运酒到上海,在小东门开设酒栈出售,获利颇厚,营业日益发展,此后绍兴酒坊酿出的各种优质陈酿黄酒数量大增,除上海外,还远销到日本、新加坡、东南亚等地区。酒店几经迁移,发展成为上海一家颇具规模的著名酒店。
作为“沪上品蟹第一家”,王宝和成为了上海老饕们的首选品蟹之地。其蟹宴可用“一菜一格”形容,充分诠释对食材的理解,彰显大闸蟹各部分之本位,具有“选料讲究、刀工精细,色彩淡雅,口味清淡,嫩滑可口,原汁原味”之特点。蟹菜佐以王宝和黄酒,更可去除蟹之寒性,是饕餮蟹宴的必选和绝配。

【苏州】松鹤楼 年龄:258岁
松鹤楼于1737年(清乾隆二年)开业,设于苏州市观前街,原是一家小面馆,以经营盖浇饭、焖肉、卤鸭面为特色,后来增加了苏州风味菜。唐代沈朝初《忆江南》词中“明月灯火照街头,雅座列珍馐”就是对该店的真实写照。据传乾隆皇帝三下江南时,曾在该店品尝过“松鼠鱼”。
松鹤楼是目前苏州地区历史最为悠久、饮誉海内外的正宗苏帮菜馆。它是苏帮菜厨师的摇篮,也是商务部首批认定的老字号餐饮品牌。松鹤楼的名厨在国内外烹饪大赛上屡获金奖,而松鹤楼也荣膺了商业部、内贸部授予的“金鼎奖”、“中华名小吃”及“国家特级菜馆”等称号,其主要名菜有白汁元菜、三虾豆腐、蜜汁火方等。由于松鹤楼在某种意义上代表了苏州美食,因此,它常常见诸电影和文学作品。
如今,当人们在这古风优雅的松鹤楼里,品尝老字号苏帮菜,不仅是对味觉的一次犒赏,也是对历史的一份敬仰。

【南京】马祥兴菜馆 年龄:170岁
马祥兴菜馆创建于1845年,跨越了三个世纪,它除了是南京最“高寿”的餐饮老字号,也是全国现存清真菜馆中的“老寿星”。民国时期与同庆楼、江苏酒家并列为知名菜馆,以经营“牛八样”清真菜为特色,非常著名的四大名菜:美人肝、凤尾虾、蛋烧卖、松鼠鱼更是饕餮食客的挚爱。
马祥兴清真菜的有名,不单单是“老”,还在于它菜品烹制技艺具有独特的文化内涵,其中就包含“名人文化”。民国时期,在作为首都的南京,马祥兴菜馆拥有一批在政界、商界、文化界都享有盛名的“粉丝”。谭延闿、于右任、孙科、张群、王世杰、李宗仁、冯玉祥、张治中、邵力子等人都是马祥兴的常客,当时马祥兴的名厨马定松更是备受追捧。
如今,云南北路32号的马祥兴集“中华老字号”、“江苏省著名商标”等荣誉于一身,其清真烹饪技术名列“江苏省非物质文化遗产”,堪称当代南京城市文化名店之地标。