
【北京】便宜坊烤鴨店 年齡:599歲
便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊,創業於明朝永樂十四年(公元1416年),至今已有近600年的歷史,現為國家特級酒家店,門前的匾額由嘉靖年間兵部員外郎楊椒山所書。
北京烤鴨分為燜爐和掛爐兩大門派,便宜坊烤鴨店是燜爐烤鴨派系的代表,其特點是烤制不見明火,鴨膛內灌入特制老湯,形成外烤內煮之勢,外脆里嫩,此技藝被譽為“綠色烤鴨”,並已列入國家級非物質文化遺產保護名錄。
雖是百年老店,觀念上卻絕不落伍,在秉承傳統工藝基礎上,便宜坊先後創新推出了“花香酥”、“蔬香酥”等專利烤鴨,滿足了現代人多樣的口感需求。

【上海】王寶和酒家 年齡:271歲
王寶和酒家創始於清朝乾隆九年(公元1744年),是享有“蟹大王,酒祖宗”之稱的上海最早的酒家之一。相傳,王寶和酒棧原在紹興自設釀酒作坊,並做帆船運輸生意,來往於青島、上海等地,趁便運酒到上海,在小東門開設酒棧出售,獲利頗厚,營業日益發展,此後紹興酒坊釀出的各種優質陳釀黃酒數量大增,除上海外,還遠銷到日本、新加坡、東南亞等地區。酒店幾經遷移,發展成為上海一家頗具規模的著名酒店。
作為“滬上品蟹第一家”,王寶和成為了上海老饕們的首選品蟹之地。其蟹宴可用“一菜一格”形容,充分詮釋對食材的理解,彰顯大閘蟹各部分之本位,具有“選料講究、刀工精細,色彩淡雅,口味清淡,嫩滑可口,原汁原味”之特點。蟹菜佐以王寶和黃酒,更可去除蟹之寒性,是饕餮蟹宴的必選和絕配。

【蘇州】松鶴樓 年齡:258歲
松鶴樓於1737年(清乾隆二年)開業,設於蘇州市觀前街,原是一家小面館,以經營蓋澆飯、燜肉、鹵鴨面為特色,後來增加了蘇州風味菜。唐代沈朝初《憶江南》詞中“明月燈火照街頭,雅座列珍饈”就是對該店的真實寫照。據傳乾隆皇帝三下江南時,曾在該店品嘗過“松鼠魚”。
松鶴樓是目前蘇州地區歷史最為悠久、飲譽海內外的正宗蘇幫菜館。它是蘇幫菜廚師的搖籃,也是商務部首批認定的老字號餐飲品牌。松鶴樓的名廚在國內外烹飪大賽上屢獲金獎,而松鶴樓也榮膺了商業部、內貿部授予的“金鼎獎”、“中華名小吃”及“國家特級菜館”等稱號,其主要名菜有白汁元菜、三蝦豆腐、蜜汁火方等。由於松鶴樓在某種意義上代表了蘇州美食,因此,它常常見諸電影和文學作品。
如今,當人們在這古風優雅的松鶴樓里,品嘗老字號蘇幫菜,不僅是對味覺的一次犒賞,也是對歷史的一份敬仰。

【南京】馬祥興菜館 年齡:170歲
馬祥興菜館創建於1845年,跨越了三個世紀,它除了是南京最“高壽”的餐飲老字號,也是全國現存清真菜館中的“老壽星”。民國時期與同慶樓、江蘇酒家並列為知名菜館,以經營“牛八樣”清真菜為特色,非常著名的四大名菜:美人肝、鳳尾蝦、蛋燒賣、松鼠魚更是饕餮食客的摯愛。
馬祥興清真菜的有名,不單單是“老”,還在於它菜品烹制技藝具有獨特的文化內涵,其中就包含“名人文化”。民國時期,在作為首都的南京,馬祥興菜館擁有一批在政界、商界、文化界都享有盛名的“粉絲”。譚延闿、於右任、孫科、張群、王世傑、李宗仁、馮玉祥、張治中、邵力子等人都是馬祥興的常客,當時馬祥興的名廚馬定松更是備受追捧。
如今,雲南北路32號的馬祥興集“中華老字號”、“江蘇省著名商標”等榮譽於一身,其清真烹飪技術名列“江蘇省非物質文化遺產”,堪稱當代南京城市文化名店之地標。